品茶和评茶是个精细又讲究意境的活，干这个活的人心态要稳，要静，能坐到评委席的人这点意境肯定是有，在评品区有五个独立的小房间，每个房间只有一扇门，一个小窗，房间约莫十个平方左右，里面备有一张桌子一个椅子，外加一罐泉水和一个酒精壶和五个小茶杯，这些房间正是给五位评品师预备的。
为了确保评品的公平公正，评品师入内之后，每个房间会备一名茶会主办方的工作人员，再随机抽取一个茶商一起在内陪同，每轮一换，如此一来，就可以彻底杜绝作弊的可能，之所以会让五名评品师各居一室，单独品评，是为了避免茶香窜味，影响评品师的判断。
（备注，能入会的同一个品种茶的品质差异不会太大，如果五个评品师坐在一起评品，彼此位置太近，茶香必然会相互窜味，茶香互窜，品茶师就很难公正客观的评出孰高孰低。）
茶叶的样品取齐之后，五名评品师走进各自的室内，再由主办法的工作人员，随机从蓝子里给大家输送装了茶样的茶碗